A primavera marca o início da safra da alcachofra em São Roque, tradição agrícola que atravessa gerações e movimenta a gastronomia e o turismo da cidade. Cultivada na região há mais de um século, a hortaliça ganha destaque nesta época do ano, com visitas a plantações, venda de flores frescas e pratos especiais nos estabelecimentos do Roteiro do Vinho.

A alcachofra chegou ao município com imigrantes portugueses, italianos e espanhóis. Inicialmente cultivada para consumo das próprias famílias, passou a ser produzida comercialmente em maior escala a partir da década de 1950, período em que a variedade roxa de São Roque também ganhou notoriedade.

A coloração característica está relacionada a uma técnica tradicional utilizada para proteger a flor da incidência direta do sol. Antigamente, os produtores cobriam as plantas com as próprias folhas e, depois, com jornal. Atualmente, são utilizados saquinhos de papel apropriados.

“O cultivo atravessou gerações e hoje faz parte da identidade agrícola e gastronômica da cidade. Recebemos visitantes o ano todo em busca de massas com alcachofra, congelados e patês, mas a primavera é realmente especial”, afirma Ana Lídia, produtora da Alcachofra Bonsucesso desde 1997.

Onde encontrar alcachofra em São Roque

Durante a safra, os visitantes podem conhecer plantações, comprar alcachofras in natura diretamente dos produtores, adquirir mudas e experimentar receitas que valorizam o ingrediente.

Na gastronomia local, a hortaliça aparece em entradas, petiscos, massas, risotos e outras preparações. O tradicional pastel de alcachofra também integra as opções da temporada.

Entre os estabelecimentos participantes estão:

• Restaurante Viejo Papá (@restauranteviejopapa): pratos e cardápio especial da temporada até 18 de novembro.
• Vinícola XV de Novembro (@vinicolaxv): cultivo próprio, visita à plantação, venda de alcachofras in natura e mudas.
• Rilavida Vinhos e Gastronomia (@rilavida_): visita à plantação, pratos com alcachofra e evento.
• Empório Santa Angela (@emporiosantangela): alcachofras in natura, mudas e produtos em conserva. A venda da hortaliça fresca está prevista até dezembro, enquanto as conservas são comercializadas durante todo o ano.
• Alcachofra Bonsucesso (@alcachofrabonsucesso): visita à plantação, pratos, venda de alcachofras in natura e conservas.

A programação pode variar conforme as condições de cultivo e o andamento da safra. Por isso, a recomendação é consultar cada estabelecimento antes da visita.

Produção impulsiona o turismo

Além de valorizar a agricultura local, a temporada representa uma oportunidade para ampliar o fluxo de visitantes em São Roque.

“A safra de alcachofra traz consigo mais um ciclo de alta temporada do turismo. Chegamos a atrair 25% a mais de turistas”, afirma Alex Santiago de Moraes, presidente da Associação dos Produtores de Alcachofras de São Roque (APASR) e responsável pela produção da Vinícola XV de Novembro.

Atualmente, o município conta com aproximadamente 32 hectares destinados ao cultivo da hortaliça. A produção mantém métodos tradicionais, como a propagação vegetativa, técnica utilizada para o replantio dos brotos.

Segundo dados apresentados pela APASR, em 2025 foram produzidas aproximadamente 38 mil flores, equivalentes a nove toneladas ou 2.800 caixas de alcachofras. Para 2026, a expectativa é manter um volume semelhante ao do ano anterior.

As condições climáticas, entretanto, têm exigido cuidados adicionais. O excesso de umidade é um dos desafios enfrentados pelos produtores nesta temporada.

“É um ano de desafio por conta do excesso de umidade. Entramos com mais tratamentos, com aminoácidos para nutrir melhor a planta, e estamos fazendo mais serviços de limpeza ao redor de cada pé, para que ela não sinta tanto o estresse climático”, explica Alex.

Alcachofra e vinho combinam na gastronomia local

A safra também aproxima dois elementos importantes da identidade gastronômica de São Roque: a produção agrícola e a vitivinicultura.

Para Leodir Ribeiro, presidente do Roteiro do Vinho, a temporada atrai visitantes interessados em conhecer os sabores regionais e experimentar novas combinações à mesa. “Os turistas sempre nos procuram nesta época do ano para provar os sabores da alcachofra. Os pratos à base dela harmonizam muito bem com vinhos brancos e rosés, em especial com a uva Lorena, típica da nossa região”, afirma.

A história da hortaliça também reflete a influência de diferentes culturas. O nome alcachofra tem origem no árabe al-kharshûf, enquanto Cynara, presente em seu nome científico, deriva do grego.

Safra vai até novembro

A temporada da alcachofra em São Roque ocorre geralmente entre setembro e novembro, período em que a hortaliça ganha espaço nas plantações, cozinhas e mesas da cidade. A duração da colheita, porém, pode variar de acordo com as condições climáticas e de cultivo.

No Roteiro do Vinho, a experiência permite acompanhar diferentes etapas dessa tradição, desde o contato com os produtores e as plantações até a degustação de pratos preparados com o ingrediente.

Para conferir novidades e informações sobre os estabelecimentos participantes, basta acompanhar o perfil oficial do Roteiro do Vinho no Instagram: @roteirodovinho.

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